Embutido elaborado con la carne de la cabeza del cerdo. ,Se elabora con la cabeza del cerdo donde esta se cuece en agua con cebolla, ajo, pimienta negra, clavo, tomillo, mejorana y sal; una vez cocida se deja enfriar para separar la piel de los huesos. La carne se pica en trocitos pequeños y se cuece nuevamente a fuego lento con vinagre, ajo, orégano, laurel, pimienta, clavo, tomillo y mejorana.

Cuando todo se ha cocido perfectamente, se retira del fuego para que se enfríe y la mezcla se mete en un tompeate para escurrir el exceso de líquido. Se deja en un lugar fresco por lo menos un día, para comerlo en rebanadas o en trozos. Pasados algunos días adquiere mejor sabor.

MADURACIÓN:

1 semana

PRODUCTOR: Abarrotes "La Alianza"

ZONA: Toluca de Lerdo, (Estado de México)

NOTA: Mantener en refrigeración.